Salida de humos de la campana extractora y normativa vigente
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En el presente artículo hablaremos de las exigencias del CTE DB SI Seguridad en caso de incendio para la salida de humos de las cocinas de nuestros edificios. En primer lugar, la normativa clasifica los locales en tres tipos según el riesgo, clasificando las cocinas según la potencia instalada. Entre 20 y 30 Kw, se considerarán locales de riesgo bajo; entre 20 y 50 Kw, riesgo medio; y más de 50 Kw, riesgo alto.
Para decretar la potencia instalada, el Código solo tiene en cuenta los aparatos que se destinan a la preparación de alimentos que pueden ser causa de combustión. Así, los aparatos para freír (como las freidoras y las sartenes basculantes) se calcularán con una intensidad de 1 Kw por cada litro, con independencia de sus potencias.
Clasificación de cocinas por riesgo y exigencias normativas según CTE DB SI
| Tipo de local | Potencia instalada | Nivel de riesgo | Exigencias para la campana extractora | Normativa aplicable |
|---|---|---|---|---|
| Cocina doméstica | <20 kW | Sin clasificación especial | Extractor independiente, conducto exclusivo y caudal mínimo de 50 l/s, según exigencias de ventilación interior. | CTE DB HS3 |
| Cocina comercial de riesgo bajo | 20–30 kW | Riesgo bajo | Campana separada al menos 50 cm de materiales no clasificados como A1. Filtros de grasas accesibles para limpieza y mantenimiento. | CTE DB SI UNE-EN 12101-3 |
| Cocina comercial de riesgo medio | 30–50 kW | Riesgo medio | Ventiladores F400 90 min, conducto exclusivo y registros de limpieza en los cambios de dirección. | CTE DB SI UNE-EN 12101-3 |
| Cocina industrial de riesgo alto | >50 kW | Riesgo alto | Dispositivo automático de extinción, ventiladores F400 90 min y conducto independiente por cocina. | CTE DB SI UNE-EN 12101-3 |
| Uso hospitalario o residencial público | >20 kW | Riesgo alto | Extinción automática obligatoria, independientemente del uso específico del local. | CTE DB SI |
Requerimientos de la salida de humos de las campanas extractoras
En cuanto a la salida de humos de las campanas extractoras, si estas se ubican en locales considerados de riesgo especial de acuerdo a lo mencionado anteriormente, han de cumplir con las siguientes exigencias especiales:Ubicación
Las campanas extractoras han de ubicarse de manera que estén a una distancia mínima de 50 cm de cualquier material que esté calificado como A1. (Material A1: material no combustible, que no contribuye a la propagación del fuego en grado máximo).Conductos de extracción
Los conductos de extracción de los humos y vapores de cocción no han de ir comunicados a otros conductos de extracción, sino que deben ser independientes y exclusivos para esta ventilación específica. Es obligatorio que incorporen registros para su correcta evaluación e higienización en los codos cuyos ángulos superen los 30º. También cada 3 metros en los tramos horizontales. Los conductos situados en el interior del edificio o ubicados en fachada a una distancia inferior a metro y medio de zonas que no sean, como mínimo, EI 30 o balcones, terrazas o huecos practicables, han de tener una clasificación EI 30.Cortafuegos
No deberán instalarse compuertas cortafuegos en estos conductos de extracción.Filtros
Si el foco de calor proviene de una cocina de gas, el filtro deberá estar a una distancia mínima de 1,20 metros. Para otros casos, la distancia mínima se puede reducir a 0,50 metros. La inclinación de los filtros ha de ser superior a 45º y deben ser desmontables para su sustitución y limpieza.UNE-EN 12101-3
Los extractores han de cumplir con las exigencias de la norma UNE-EN 12101-3 “Especificaciones para aireadores extractores de humos y calor mecánicos” y disponer de la clasificación F400 90 (es decir, han de garantizar su funcionamiento a 400ª durante 90 minutos).En todo caso, para cocinas instaladas en equipamientos de uso hospitalario o residencial público (ver descripción de usos de acuerdo con el CTE DB SI) en las que la potencia instalada supere los 20 Kw y en cocinas con una potencia de 50 Kw en edificios de cualquier otro uso CTE DB SI, Tabla 2.1 — Clasificación de locales de riesgo especial), se deberá disponer de un dispositivo automático de extinción.
Aspectos a tener en cuenta
Para garantizar una correcta salida de humos de las campanas extractoras, se deben tener en cuenta diversos aspectos:• La sección libre de arrastre (aspiración) de la campana extractora.
• El número de caras abiertas de dicha campana extractora.
• La potencia total (Kw) de los aparatos eléctricos del recinto de la cocina.
• La situación del extractor.
• La zona de paso del tendido de conductos de esta ventilación específica de la cocina.
• De acuerdo con el diseño de la instalación y de la situación de la campana extractora, se calcularán las pérdidas de carga. Para no tener problemas de ruidos ni vibraciones, la velocidad de paso del aire por el conducto ha de exceder los 10 m/seg.
Preguntas frecuentes sobre la salida de humos de campanas extractoras
¿Es obligatorio tener campana extractora en una cocina doméstica?
Sí. El CTE DB HS3 establece que todas las cocinas deben disponer de un sistema adicional específico de ventilación con extracción mecánica para los vapores y contaminantes de la cocción, con un caudal mínimo de 50 l/s. Este sistema debe conectarse a un conducto de extracción independiente del de la ventilación general de la vivienda.
¿Qué clasificación deben tener los ventiladores de extracción de humos?
En cocinas clasificadas como locales de riesgo especial (potencia superior a 20 kW en hospitales o 50 kW en otros usos), los ventiladores deben tener clasificación F400 90 según la norma UNE-EN 12101-3, lo que significa que deben garantizar su funcionamiento a 400°C durante al menos 90 minutos en caso de incendio.
¿Puede la salida de humos de la campana compartir conducto con la ventilación general?
No. El CTE DB HS3 prohíbe expresamente que el conducto de extracción de la campana de cocina sea compartido con el de la ventilación general de la vivienda. Si el conducto es colectivo y da servicio a varias cocinas del edificio, cada extractor debe incorporar una válvula automática antirrevoco.
¿A qué altura debe colocarse la campana extractora sobre los fogones?
Para cocinas de gas o parrillas, los filtros de la campana deben separarse al menos 1,20 metros de los focos de calor. En el resto de casos, la distancia mínima es de 0,50 metros. Técnicamente, la eficacia de captación disminuye con el cuadrado de la distancia: si se duplica la distancia a la fuente, el caudal necesario debe ser cuádruple.
¿Con qué frecuencia hay que limpiar los filtros de la campana extractora?
Los filtros de grasa deben ser accesibles, desmontables y limpiarse periódicamente. En uso doméstico normal, se recomienda limpiarlos cada 1–3 meses según la frecuencia de uso. En cocinas profesionales, la normativa exige que incorporen un mecanismo que señale cuándo deben limpiarse o sustituirse.
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