Saída de fumos da chaminé extractora e normativos em vigor

No presente artigo falaremos sobre as exigências do CTE DB SI Segurança em caso de incêndio para a saída de fumos das cozinhas dos nossos edifícios. Em primeiro lugar, a normativa classifica os locais em três tipos segundo o risco, classificando as cozinhas segundo a potência instalada. Entre 20 e 30 Kw, serão considerados locais de risco baixo; entre 20 e 50 Kw, risco médio; e mais de 50 Kw, risco alto.

Para decretar a potência instalada, o Código apenas tem em conta os aparelhos que se destinam à preparação de alimentos que podem ser causa de combustão. Assim, os aparelhos para fritar (como as fritadeiras e as frigideiras basculantes) serão calculados com uma intensidade de 1 Kw por cada litro, independentemente das suas potências.

Requisitos da saída de fumos das chaminés extractoras

Em relação à saída de fumos das chaminés extractoras, se estas se situarem em locais considerados de risco especial de acordo com o mencionado anteriormente, devem cumprir com as seguintes exigências especiais:

Localização

As chaminés extractoras devem ser localizadas de forma a estarem a uma distância mínima de 50 cm de qualquer material que seja classificado como A1. (Material A1: material não combustível, que não contribui para a propagação do fogo em grau máximo).

Condutas de extração

As condutas de extração dos fumos e vapores de cocção não devem estar comunicadas a outras condutas de extração, mas devem ser independentes e exclusivas para esta ventilação específica. É obrigatório que incorporem registos para a sua correta avaliação e higienização nas curvas cujos ângulos superem os 30°. Também a cada 3 metros nos trechos horizontais. As condutas situadas no interior do edifício ou localizadas na fachada a uma distância inferior a um metro e meio de zonas que não sejam, como mínimo, EI 30 ou varandas, terraços ou aberturas praticáveis, devem ter uma classificação EI 30.

Cortafogos

Não deverão ser instaladas comportas cortafogos nestas condutas de extração.

Filtros

Se o foco de calor provém de uma cozinha a gás, o filtro deverá estar a uma distância mínima de 1,20 metros. Para outros casos, a distância mínima pode ser reduzida a 0,50 metros. A inclinação dos filtros deverá ser superior a 45° e devem ser desmontáveis para a sua substituição e limpeza.

UNE-EN 12101-3

Os extractores devem cumprir com as exigências da norma UNE-EN 12101-3 "Especificações para aeradores extractores de fumos e calor mecânicos" e dispor da classificação F400 90 (ou seja, devem garantir o seu funcionamento a 400° durante 90 minutos).

Em todo o caso, para cozinhas instaladas em equipamentos de uso hospitalar ou residencial público (ver descrição de usos de acordo com o CTE DB SI) nas quais a potência instalada supere os 20 Kw e em cozinhas com uma potência de 50 Kw em edifícios de qualquer outro uso, deverá dispor de um dispositivo automático de extinção.

Aspectos a ter em conta

Para garantir uma correta saída de fumos das chaminés extractoras, devem ser tidos em conta diversos aspetos:

• A secção livre de arraste (aspiração) da chaminé extractora.

• O número de faces abertas dessa chaminé extractora.

• A potência total (Kw) dos aparelhos elétricos do recinto da cozinha.

• A situação do extractor.

• A zona de passagem do tendido de condutas desta ventilação específica da cozinha.

• De acordo com o design da instalação e da situação da chaminé extractora, serão calculadas as perdas de carga. Para não ter problemas de ruídos nem vibrações, a velocidade de passagem do ar pela conduta deve exceder os 10 m/s.