Exigências normativas da extração de fumos em cozinhas

Conheces os requisitos da normativa vigente em matéria de extração de fumos em cozinhas? No presente artigo fazemos um resumo das exigências normativas do Código Técnico da Edificação.

Caudais mínimos de ventilação

Com a recente modificação do CTE DB HS 3 Qualidade do ar interior, o Código Técnico já não distingue entre cozinhas, casas de banho, sanitários e lavandarias. Engloba todos estes recintos dentro da classificação conjunta de “recintos húmidos”. O Documento Básico estabelece dois caudais: “mínimo em total” e “mínimo por recinto”. Para estabelecer o caudal, faz uma distinção em função do número de quartos da habitação:

• Em habitações com 0 ou 1 quarto, o mínimo total é de 12 l/s e o mínimo por recinto é de 6 l/s.
• Para habitações com 2, o primeiro parâmetro é de 24 l/s e o segundo, de 7 l/s.
• Em habitações com 3 ou mais, o primeiro caudal é de 33 l/s e o segundo, de 8 l/s.

Desde a redação da primeira versão do CTE já se estipulava a necessidade de implementar um sistema adicional específico de ventilação de extração mecânica nas cozinhas. Com a recente modificação, determina-se, além disso, que este sistema de extração mecânica deve garantir um caudal de extração mínimo de 50 l/s.

Extração de fumos em cozinhas: requisitos

No caso de cozinhas de uso profissional, o CTE DB SI Segurança em caso de incêndio classifica a cozinha de um restaurante como um recinto com um elevado risco de incêndio, já que uma cozinha a gás de 6 bicos pode superar os 50 kW.

Os requisitos que determina o CTE são os seguintes:

Bocas de extração

As bocas de extração situar-se-ão na cobertura, separadas, pelo menos, 3 metros de qualquer elemento de insuflação de ar para ventilação. Também deverão separar-se em relação a qualquer recinto onde se acumulem pessoas.

Condutos de extração

• Os condutos de extração de fumos devem ter uma seção uniforme, carecer de obstáculos no seu interior e ter um acabamento liso que impeça a sujidade.
• A extração de fumos será individual para cada aparelho e para cada cozinha.
• No caso de que os condutos passem pelo interior do edifício ou pela envoltória exterior a uma distância que não supere os 1,50 metros de zonas da própria fachada não qualificadas EI 30 ou a uma distância que não supere os 1,50 metros de varandas, terraços ou vãos, estes devem dispor de uma qualificação EI 30.
• Estão terminantemente proibidas as comportas corta-fogo dentro dos condutos de extração de fumos.
• O sistema de extração de fumos deve ser registrável para a sua manutenção e limpeza. Nos ramais horizontais, o registro deve ser feito a cada três metros ou menos.

Campanas extratoras

• Qualquer campana de extração de fumos deverá instalar-se separada, pelo menos, meio metro de todo material não classificado como A1 (não combustível).
• No caso de cozinhas a gás ou grelhadores, os filtros das campanas de extração distanciar-se-ão das fontes de calor, pelo menos, 1,20 metros. Para o resto dos aparelhos de cocção, a distância não pode ser menor de meio metro.
• As campanas de extração devem ser desmontáveis, de modo que seja possível a sua limpeza.

Ventiladores

A classificação contra o fogo dos ventiladores deve ser de F400 90 e cumprir com o estipulado na norma UNE-EN 12101-3: 2002 “Especificações para aeradores extratores de fumos e calor mecânicos.”