Campanas extractoras industriais, normativa e usos para o seu negócio

A extração de fumos nas cozinhas é imprescindível para evitar problemas de saúde nas nossas casas. Contudo, em ambientes industriais ainda se torna mais importante essa necessidade. Em restaurantes, centros de comida rápida e também em refeitórios onde se preparam alimentos para muitas pessoas - e de cara para o público - isso exige uma norma muito mais exaustiva. Pela segurança de todos, em setores de restauração industriais devem ser escolhidas campanas extractoras industriais que sejam adequadas para a atividade econômica a que se dedicam.

As campanas extractoras industriais que são instaladas em locais onde se cozinha para um grande público devem aspirar os gases que se produzem durante as frituras ou o cozinhado. Muitos desses gases podem ser vapores de água, embora também impurezas e até partículas provenientes do óleo a alta temperatura. É imprescindível que esses extratores industriais evitem que o vapor ou os fumos se espalhem por toda a cozinha. Ou, pior ainda, que cheguem à zona onde se encontram os consumidores.

Como é lógico, as campanas extractoras industriais são muito maiores do que as que se instalam nas nossas habitações. Também a potência deve ser bastante superior. Tendo em conta que em algumas situações se encontram em espaços mais fechados, necessitam de capacidades de extração elevadas.

O seu tamanho dependerá do volume de ar que deve extrair. Esse fluxo de extração de fumos deve ser calculado de maneira exata com as dimensões da cozinha onde se localiza. A superfície de extração deve ocupar, pelo menos, toda a zona de cozedura.

Existem diferentes maneiras de calcular o fluxo da campana extractora de cozinha industrial, mas todas elas devem estar em comunhão com o que se explicita em matéria de salubridade no Código Técnico da Edificação. Por exemplo, para calcular esse fluxo deve ter-se em conta:

• Devem ser seguidos os critérios da norma UNE 100165 de ventilação de cozinhas. Nessa especificação exige-se uma velocidade mínima de passagem de ar de pelo menos 0,25 m/s através da seção aberta compreendida entre a campana e os fogões.

As dimensões das campanas extractoras industriais dependerão do local onde são instaladas.

Uma campana simples aspira os fumos e vapores do interior da cozinha e os lança para o exterior. Dedicam-se a extrair o ar unicamente, não aproveitam a energia que esse ar possui. Por isso, costumam ser mais gastadoras e necessitam de um consumo maior, embora sejam as habituais no setor industrial.

Com as campanas de tipo simples garante-se a ausência de odores e de contaminantes, embora possam ter alguns conflitos com o sistema de climatização. Ao aspirar o ar, se é verão e se usam equipamentos de refrigeração, também será enviado para o exterior o ar climatizado.

Nos casos de aplicações industriais não se recomenda o uso de campanas extractoras recirculadoras. Nestes modelos, é possível que não se expulsem todos os fumos nem o ar contaminado. Por norma, esses tipos de campanas extractoras não costumam cumprir com a legislação a nível industrial.

Normativa para campanas extractoras industriais

Para cumprir com a normativa das campanas extractoras industriais em Espanha, é necessário ter em conta o que se explica na norma UNE 100-1-65-92. Ali são especificadas as necessidades mínimas de materiais e também do design dos condutos para garantir condições de salubridade. Também se detalham as necessidades de manutenção, inspeção e limpeza. Por outro lado, são mostrados os seguintes requisitos:

1. As campanas extractoras industriais devem estar a 2 metros acima do nível do chão. Deve-se evitar que os trabalhadores possam golpear-se com elas.
2. O bordo deve sobressair pelo menos 0,15 metros pelos lados.
3. Esse tipo de campanas industriais devem instalar filtros metálicos de retenção de gorduras e óleos.
4. Esses filtros devem ter uma inclinação de entre 45 e 60 graus sobre a horizontal.
5. Igualmente, a velocidade de passagem de ar nessas campanas extractoras industriais deve ser entre 0,8 e 1,2 metros por segundo.
6. Os filtros devem estar colocados a 1,2 metros acima dos fogos abertos e a mais de meio metro de outros focos de calor.
7. A ventilação geral da cozinha deve ser de 10 litros por segundo em metro quadrado.
8. A cozinha deve ter uma temperatura controlada. O ar que é introduzido do exterior para a zona de cocção deve ter uma temperatura que oscile entre um mínimo de 14 graus no inverno e um máximo de 28 graus no verão.